Citron Cheesecake

Fyld

120 g cashewnødder

1 ds kokosmælk, den fede del (kom i køleskabet 4 timer inden)

2 spsk kartoffelstivelse

120 ml citronsaft (ca. 2 citroner)

Skallen fra 2 øko citroner

lidt salt

60 ml honning

Bund

80 g glutenfri havregryn

100 g mandler (evt. ½ pecan)

1/4 tsk salt

1 1/2 spsk kokossukker

4-5 spsk kokosolie, smeltes

Sæt cashewnødder i blød, i kogende vand - 1 time utildækket. Si alt vand fra.

Forvarm ovnen til 175º. Kom bagepair i en tærteform – 20cm i diameter.

Havregryn, nødder, salt og sukker hakkes til fint mel. Tilsæt kokosolie. Dejen skal kunne presses fast. Så hvis den ikke vil samle sig, når du presser med skeen, tilsæt da mere olie.

Spred dejen jævnt ud i tærteformen. Pres evt. med en tallerken eller bagsiden af en ske.

Bag først i 12 min. Skru så op på 190º og bag yderligere 5-8 minutes eller indtil kanten er gylden og fladen lidt brun. Tag den ud og køl igen ovnen ned til 176º.

Blend cashewnødder, kokosmælk, kartoffelstivelse, lime, salt og honning. Massen skal være cremet og glat. Smag den til - skal være syrlig og ikke for sød. Hæld massen på bunden, i et jævnt lag. Bank evt. formen på bordpladen, for at udjævne lufthuller.

Bag i 18-23 min eller indtil kanten ser lidt tør ud og midten er geleagtig, uden at være rå.

Tag kagen ud og lad hvile i10 min. Kom den så i køleskab - utildækket. Lad den stå i mindst 4 timer, inden du skærer i den eller dækker den til. Kan opbevares i køleskab 2-3 dage.

Server med noget sødt på toppen. Evt. frugt, kokossukker eller som på billedet, dadel puré. Se opskriften nedenfor.

Dadel puré

180g bløde dadler

2 dl kogende vand

Hæld det kogende vand over dadlerne og lad stå i 5-10 min (hvis du bruger tørrede dadler, lad dem da stå natten over). Blend vand og dadler til en puré. Opbevares i køleskabet, i en lufttæt beholder. Kan også fryses.